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Caponata de Berinjela


Antepasto de berinjela à italiana

  • Ingredientes:

  • 5 berinjelas pequenas
  • 3 pimentões vermelhos pequenos
  • 3 pimentões amarelos pequenos
  • 3 pimentões verdes pequenos
  • 5 cebolas médias
  • 5 dentes de alho grandes
  • 2 pimentas dedo-de-moça
  • 1 xícara (chá) de vinagre de vinho branco
  • 1 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva extra virgem
  • 2 folhas de louro
  • colher (sopa) de glutamato monossódico (opc)
  • 1 1/2 cubos de caldo de galinha esfarelados (opc)
  • orégano (que baste)
  • pimenta-do-reino (que baste)
  • sal (que baste)
  • Descasque as berinjelas e corte-as em fatias finas pelo comprimento. Sobreponha as fatias e corte-as em tiras finasver vídeofinas na transversal
  • Vá colocando-as em um recipiente e salpicando as camadas com sal.
  • Deixe descansar por meia hora.
  • Enquanto isso fatie todos os demais legumes em juliana fina, inclusive o alho e a cebola.
  • Escorra e lave bem as berinjelas, apertando com as mãos sob a água corrente para retirar o excesso de sal. Esprema mais uma vez, agora pra retirar o excesso de água
  • Escolha uma assadeira grande e coloque a berinjela e os legumes Já cortados.
  • Junte os cubos esfarelados e mais um pouquinho de sal ou apenas sal se preferir, orégano, pimenta dedo-de-moça picada, pimenta-do-reino, as folhas de louro rasgadas e o glutamato.
  • Regue com o vinagre e 1 xícara do azeite, misture bem e leve ao forno pré- aquecido em temperatura média, sem cobrir
  • De vez em quando a abra o forno e misture tudo muito bem (a cada 20 minutos)
  • Leva cerca de 1 hora e 30 minutos para ficar pronto.
  • Retire do forno misture mais uma vez e corrija o sal se achar necessário, se quiser adicione mais orégano.
  • Passe para um recipiente de vidro com tampa e adicione a 1/2 xícara de azeite restante.
  • Aguarde esfriar e conserve na geladeira.
  • Comece a servir pelo menos após 24 horas.
  • Dura bastante tempo na geladeira.
  • Sirva com fatias de pão italiano ou baguete torradas ou frescas.
  • Quando não achar o pimentão amarelo, observe as quantidades e use apenas o vermelho e o verde.

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Quiche de Abobrinha, Queijo Coalho e Champignon





Massa:
3 xícaras de farinha de trigo;
1/2 xícara de margarina em temperatura ambiente;
1/2 xícara de óleo;
1/2 xícara de leite;
1 gema;
1 colher (sopa) de fermento em pó;
1 colher (café) de sal.


Misture tudo até ficar uma massa homogênea. Eu até consigo abrir essa massa com rolo, mas na hora de transportar para a forma de aro removível, ela quebra. Como ela é bem fácil de trabalhar eu vou tirando pedacinhos e acomodando no fundo e lateral da forma, apertando com as pontas dos dedos. Feito isso, é só colocar o recheio e cobrir.

Para o recheio:
- 3 colheres (sopa) de azeite;
- 1/2 cebola picada;
- 2 dentes de alho picados;
- 1 abobrinha grande ralada (desprezei o miolo com as sementes);
- 3 colheres (sopa) de cebolinha verde picada;
- sal e pimenta do reino de acordo com seu gosto.

Refogado do recheio:
- 1 xícara de queijo coalho em cubinhos (pode ser qualquer outro queijo);
- 3 ovos levemente batidos;
- 100 ml de creme de leite (1/2 caixinha);
- 2 colheres (sopa) de parmesão ralado;
Colocar a mistura sobre a massa (crua) e leve para assar em 200º até dourar por cima.